食品级氯化钙在酱腌菜中用量是多少
氯化钙本身就是可以做食品添加剂的,豆制品、雪糕等都有大量使用。
为了增强泡菜的脆性,可以在配制盐水时酌加少量的钙盐,如氯化钙(cacl2)按0.05%的比例加入,酒泉圆球氯化钙,其他如碳酸钙、---钙和磷酸钙均可使用。如果用生石灰,可按0.2--0.3%的比例配成溶液先浸泡原料,经短时间浸泡取出清洗后再用盐水泡制,亦可有效地增加其脆性。
无水氯化钙(cacl2)为乳白色或灰白色液体(微粒状、块状或粉状)。这种物质味道苦涩,溶解于水,溶解后会释放出大量的热量。具有很强的吸水性能,在气体中很容易潮解。应该密封存放。无水氯化钙可作为防潮剂、脱水剂、冷媒、航空公司的推车燃气轮机用混凝土防冻剂、混凝土防冻剂、无卤阻燃纺织品、食品防腐剂等。
无水氯化钙的生产:将二水氯化钙加温至280-400℃,然后进行干性脱水,即乳白色无水氯化钙。作为防潮剂使用无水氯化钙。
氯化钙是一种由氯和钙组成的盐。化学式是氯化钙。是典型的离子卤化物,微苦,无味---。室温下是白色坚硬的碎片或颗粒。易溶于水,一起放出大量热量(氯化钙的溶解焓为-176.2cal/g)。其水溶液呈微酸性,5%氯化钙水溶液的ph值为4.5-9.2,1氯化钙溶于水时会电离,方程式:氯化钙=ca2++2cl-构成水合钙离子和水合氯离子。氯化钙溶于水,在水中的溶解度---。100克水在0℃能溶解59.5克氯化钙,光滑圆球氯化钙,在100℃能溶解159克氯化钙,除湿袋圆球氯化钙,形成含1、2、4、6个结晶水的水合物。它们现有的温度范围是:氯化钙6h2o低于29℃;氯化钙4h2o,29-45℃;氯化钙2h2o,45-175℃;氯化钙h2o,200℃以上。
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