通常有：工业级和食品级氯化钙。品种有：液体氯化钙，固体氯化钙。氯化钙在水中的溶解度很大，0℃时100克水能溶解59.5克氯化钙，100℃时溶解159克。能形成含1、2、4、6个结晶水的水合物，营口养殖氯化钙，它们存在的温度范围是：cacl2?6h2o低于29℃；cacl2?4h2o，29～45℃；cacl2?2h2o，45～175℃；cacl2?h2o，虾蟹养殖氯化钙，200℃以上。它也溶于---，养殖氯化钙食品级，生成cacl2?4c2h5oh，养殖氯化钙氯---，与氨作用，形成cacl2?8nh3。固体氯化钙化学式cacl2，为白---状、粒状、片状、块状物。熔点782℃，沸点1600℃，密度2.15克／厘米3（25℃）。
一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。
二，果脯的加工工艺
1、原料选择：果脯制做的基本原理，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性---、果核容易脱离的品种等。
氯化钙溶于水，溶解度较高的氯化钙会发生复分解反应生成溶解度较低的沉积物，反应方程式为:3cacl2(aq)+2k3po4(aq)***ca3(po4)2(s)+6kcl(aq)氯化钙(aq)+硫---(aq)***---钙(s)+2kcl(aq)氯化钙(aq)+2koh(aq)***钙(oh)2(s)+2kcl(aq)氯化钙(aq)+碳---(aq)***碳酸钙(s)+2kcl(aq)氯化钙(aq)+2kf(aq)***---钙(s)+2kcl(aq)
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