一，氯化钙在果脯加工中的作用是：硬化护色。
用0.5%氯化钙溶液浸泡切好的果脯原料3小时，以增加食品外观色泽，提高口感韧性。
二，果脯的加工工艺
1、原料选择：果脯制做的基本原理，析出果实中的多余水分，在果实的表面与内部吸收适合的糖分，形成较高的渗透压，氯化钙无水钙块，抑制各种微生物的生存而达到保藏的目的。根据这一原理，在制做果脯时应注意选择果实含水量较少、因形物含量较高的品种，果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性的品种，耐贮运性---、果核容易脱离的品种等。
1、cacl2结合了水之后可以在真空干燥箱中加热抽真空除湿回收后重复使用。
2、因为氯化钙干燥剂的吸水是化学反应，氯化钙，所以cacl2吸水速度快，结合力强，可以应对对干燥程度要求较高的精细环境。
3、缺点是对通过的气体酸碱性有---，氯化钙二水粉，而且伴随着吸附水分子会迅速释放大量的热，氯化钙食品级，同时还会逸出不少---气。而且氯化钙遇水会生成强碱性物质。不能长期放在玻璃试剂瓶中，只能用塑料瓶保存。
化学式cacl2白色晶体或块状物
外界因吸湿性与水生成二水氯化钙。加入纯碱（碳酸钠），生成碳酸钙和---，相对比较。同时放出大量的热，其水溶液呈微酸性。溶于醇、---。与氨或---作用，分别生成cacl2·8nh3和 cacl2·4c2h5oh络合物。低温下溶液结晶而析出的为六水物，逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中，继续加热逐渐失水，至200℃时变为二水物，再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙。
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