白醋中含有少量的---，它是一种弱酸，化学分子式是ch3cooh。它能清除水壶中的水垢。水垢主要成分是碳酸钙以及碳酸盐类。白醋中的---成分能跟碳酸钙及碳酸盐发生反应产生溶解于水的---盐和---，经过清水冲洗达到去水垢的目的。小苏打又叫碳---钠，是一种弱碱，化学分子式是nahco3。小苏打有---的去油污效果，小苏打和油脂相遇之后会就发生某些乳化反应，生成表面活性剂（有亲油亲水性），溶于水，这样油脂很容易就能清除掉。
先说小苏打，如果没有洗洁精，餐具又有很多油，就可以用小苏打替代洗洁精，洗涤效果---。这是因为油污大多属于酯类，酯类不溶于水，所以单单用水冲洗很难将其洗干净，但酯这类化学物质却可以在小苏打水溶液的碱性环境下，水解得到羧酸钠盐，溶解在水里，这样也就达到了去除油污的作用。小苏打加入白醋后为什么温度会下降: 因为它们反应生成---，虽然本身这个反应热效应几乎为0，脱硫用小苏打出口，但---增加水的表面积，使水的蒸发速度变快，使其降温。
小苏打( 碳---钠）是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，襄阳脱硫用小苏打，是颗粒状的。食用纯碱是自然的物质，是粉末状的。食用纯碱有---性气味。小苏打（碳---钠）没有任何异味。
小苏打的作用，在加热的时候分解产生---，可以使面团体积膨大，维持面团---的形状。
碱的作用，脱硫用小苏打，是起中和作用，超细脱硫用小苏打，因为面粉发酵会产生酸味，酸碱中和一下，就没有酸味了。
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