有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳---钠），小苏打（碳---钠-nahco3)是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后制成的。所以，小苏打(碳---钠-nahco3)在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，河北脱硫用小苏打，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
总体来说，小苏打的园艺作用还是比较多的，它还能够用来清洗蔬菜、水果，在清洗葡萄的时候，脱硫用小苏打1000目，就可以适当添加一些小苏打，它可以把灰尘冲走，就是因为小苏打能够将灰尘沾附，随着清水冲走。小苏打也能用来清洁工具，脱硫用小苏打出口，就比如家里有一些红陶盆、瓦盆，花盆上沾满污渍，就可以用到小苏打进行清洁。平常我们养花的时候浇水不要浇到叶片上，在夜晚的时候如果上经常残留水分，那还是要先预防好。
小苏打易分解生产---气体的特性常常被人们用于食品加工，---是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能---的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
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