那么到底小苏打是碱面吗？小苏打的化学式是nahco3，而食用碱的化学式是na2co3，也就是说，山东海化鸢都小苏打，小苏打和碱面虽然都能起到发酵的作用，但是小苏打和碱面并不是同一种物质。小苏打的功能和食用碱和酵母的功能类似，都可以用来进行食品加工。
小苏打的作用
小苏打即碳---钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为nahco3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，锦州海化鸢都小苏打，其实，它还有以下几种用途。
小苏打易分解生产---气体的特性常常被人们用于食品加工，---是饼干的制作，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能---的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
小苏打是加热分解而产生气体的，海化鸢都小苏打工业级，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。---是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
小苏打是碳---钠的俗称，化学式为nahco?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成co?，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出---和碳酸钠，到沸点时全部分解。
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