




3、热稳定性不同。食用碱:纯碱,超细1000目小苏打,显碱性,加热后不分解。
小苏打:呈弱碱性,加热后分解生成碳酸钠、水、---。
4、用途不同。食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑;加热后---和水蒸气溢出,哈尔滨1000目小苏打,可致馒头、油条等蓬松,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
小苏打(碳---钠-nahco3):小苏打的主要成分是碳---钠,属于食用碱,1000目小苏打洗涤剂,去污力很强。用60克小苏打和500毫升水混合,制成的苏打水可随时使用,用来擦灶台等。 纸巾:纸纤维可以吸附油性物质,尤其对液体状的油污吸附力大。用蓬松柔软的纸巾擦掉碗碟上的油污后,会令清洗更容易。淘米水:淘米水中含有粗纤维、钾、淀粉等多种成分, 前面一两道淘米水呈弱酸性,洗过两遍后就呈弱碱性,洗净力适中,质地温和。
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