五家渠1000目小苏打-超细1000目小苏打-鲁秋盐化

3、热稳定性不同。食用碱：纯碱，五家渠1000目小苏打，显碱性，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、---。

4、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后---和水蒸气溢出，可致馒头、油条等蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

小苏打可以用来泡鸡爪，还可以使鸡爪更有弹性，比例为鸡爪500克：小苏打2克，超细1000目小苏打，下面介绍做法： 准备材料：鸡爪一袋500克、葱姜蒜、八角、桂皮适量、盐3克、酱油3克、小苏打2克 制作步骤：

1、水中放入小苏打搅拌均匀，放入鸡爪浸泡

2、葱姜蒜，桂皮，八角准备好

3、锅里放油，1000目小苏打出口，放桂皮，八角，酱油

4、放入鸡爪翻炒一会

5、放入适量水和盐炖小火1小时

6、出锅放香菜即可