3、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。
小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、---。
4、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打：作为膨松剂使用，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后---和水蒸气溢出，工业小苏打发泡剂，可致馒头、油条等蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
洗碗、刷锅：对洗涤剂---的人，嘉峪关工业小苏打，不妨在洗碗水里加少许小苏打(食品级碳---钠-nahco3)，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，清洗锅底（把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，清洁去污小苏打（碳---钠-nahco3)，随后用水泡一泡，数小时后，锅底上的焦巴就容易擦去了）。
---注意：对于冬季大棚种植的蔬菜，本身温度低光合作用不强，再加上棚室---了气体的交换，这进一步降低了蔬菜的光合作用，工业小苏打生产厂家，因此冬季蔬菜长得比较慢。我们可以给棚室蔬菜喷小苏打，来提高棚室内---的浓度，可以使棚室蔬菜的产量提高30%以上（当棚室内---的浓度达到自然状态下3倍时，光合作用强度则可以提高2倍以上，这种提升在弱光下效果明显）。
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