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小苏打（碳---钠-nahco3)在水中是不耐热的，一般情况下在固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解，3600目小苏打碳---钠，而淀粉具有较好的耐热性。 小苏打的主要成分是碳---钠（nahco3)，遇酸宜溶解，所以可以小苏打和淀粉中加入适量的---，一般情况下有气泡产生的是小苏打，没现象的是淀粉。

测试发酵是否成功，大家可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果细孔立即马上回弹，表示发酵的时间有点短，河北3600目小苏打，仍继续需发酵点时间；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，3600目小苏打厂家电话，面团中会带有一点酸味，可以用点碱，比如小苏打（碳---钠-nahco3-sodium bicarbonate)中和。

　检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。