1.成分不同:食用碱的主要成分是碳酸钠,有很重的碱味,食品添加剂小苏打,多为白色细小的粉末状。小苏打的主要成分是碳---钠,是白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。
2、功效不同:两者在对肉类的处理效果上不一样,食用碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
面粉,倒入面盆,中间用筷子搅拌一下,倒入少量水,放适量的酵母粉(小苏打-碳---钠)。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,玻璃厂小苏打碳---钠,会有多放少放的问题,不过没有关系,玻璃厂小苏打工业级,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
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