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3、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱性，99%工业小苏打厂家，加热后分解生成碳酸钠、水、---。

4、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打：作为膨松剂使用，张家口99%工业小苏打，可破坏肉质纤维结构，99%工业小苏打出口，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后---和水蒸气溢出，可致馒头、油条等蓬松，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

小苏打粉的注意事项：

1、小苏打粉脂直接橘兄混合时会产生皂化，肥皂味太---会影响西点的香味和品质。

2、如在西点中加入过量碳---钠，除了会破坏品质、导致碱味过重。

小苏打化学的名字就是碳---钠，是碱性的物质。而白醋是什么呢，白醋就是酸性的物质。酸碱物质放在一起就会有很多的气泡，就可以清除掉污垢了。