碳---钠，俗称小苏打(nahco3)。使用小苏打需要注意的有：
1、储运注意：小苏打需要存储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。要远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。
在暖水瓶中装入食醋和水，使其沸腾。 就这样防止，唐山工业食品小苏打，等到水凉以后，就倒掉水，用小苏打刷有水垢的地方。 ??即使使用柠檬酸，也不会有酸味。 ??清除茶锈污垢 ??认真清洗但仍然不能清洗干净的茶锈污垢，如果使用小苏打，研磨与中和分解同时进行，不用太费力就可以清洗干净。 在茶锈污垢上涂上小苏打，轻轻用手搓。 一旦污垢浮起，就用水清洗干净。 ??茶壶的出水口等指尖难以够到的地方，可以用棉棒等蘸上小苏打进行清理。
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和---。面团中的这些---小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，工业食品小苏打出口，从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡，水温在35度左右，工业食品小苏打吨包，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时.
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