




3、热稳定性不同。食用碱:纯碱,显碱性,加热后不分解。
小苏打:呈弱碱性,加热后分解生成碳酸钠、水、---。
4、用途不同。食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。
小苏打:作为膨松剂使用,可破坏肉质纤维结构,郑州凯龙小苏打,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑;加热后---和水蒸气溢出,可致馒头、油条等蓬松,凯龙小苏打脱硫剂,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中---的发生剂;也可清除异味、与白醋混合去除水渍。
小苏打(碳---钠-nahco3)腌肉步骤主要分以下几种:放“生粉”包浆,不必包的太厚肉切好后,抓匀;放一点小苏打(碳---钠-nahco3),抓匀;再过5分钟放一点点水,要是很新鲜,凯龙小苏打厂家电话,可以加一些黄酒和生姜粉,没有的话就切点姜放进去,抓匀,放5分钟;加点盐,稍微有点有可以了,这样就完成腌肉了,记得下锅前把姜拿出来哦。
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