




小苏打是我们生活中普遍应用的俗称叫:面碱,也就是“面起子”。 是碳---钠。它的化学分子式是:nahco3 为弱碱性物质,原本是用来当作制作面包的发酵剂…… 小苏打的优点: 小苏打放置于空气中,具有除去臭味、吸收湿气的功能,放久了之后, 还可以拿来当做清洁剂。由于小苏打原本是用来做面包的发酵剂,是可以食用的,所以添加清水中拿来擦地时,不必---化学物质的残留。
小苏打和食用碱这两种食物调味品在日常的烹饪中偶尔露面,如果经常用到这两种调味品的朋友,说明你是美食达人。因为这两种调味品的用处其实非常多,如果我们了解了它们的用途,就会觉得它们是厨房不可或缺的东西。小苏打和食用碱虽然名字不一样,样子却很相似,甘南工业99%小苏打,但他们的确不是同一种东西,它们在用途上有很大区别。我们在超市购物时,工业99%小苏打出口,会看到有的小苏打和食用碱包装在名称上,前缀都有个“食用”二字,工业99%小苏打发泡剂,有的人看到食用就觉得肯定是可以放心吃的.
1、发酵粉用温水浸泡,水温在35度左右,充分溶解后备用;
2、一斤面粉放三两小苏打(碳---钠-nahco3),即10比3的比例;
3、用泡发酵粉的温水和面,揉15分钟;
4、和好面后放在温暖潮湿的地方发酵,若周围温度较低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水的大锅里,盖好锅盖,发酵时间为2小时左右;
5、发酵好的面团较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,即成型的面团放在考盘或者蒸笼里,2 次发酵的时间不应小于半小时。
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