漂白剂焦---酸钠-和田地区焦---酸钠-鲁秋盐化

目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦---酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦---酸钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，漂白剂焦---酸钠，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，防腐剂焦---酸钠，这样处理后的蘑菇色泽和风味---。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中残留量不会超过10g／kg。

焦---酸钠的含量测定

1．原理

在弱酸性溶液中，用碘将---酸盐氧化成---盐。以淀粉为指示剂，用---钠溶液滴定过量的碘。

2．试剂和溶液

2．1 碘 0．1mol／l(i2)溶液。

2．2 2mol／lch3cooh溶液。

2．3  0．1000mol／lna2s2o3标准溶液。

2．4 可溶性淀粉 0．5%溶液。

3．仪器设备

一般实验室仪器设备。

4．测定步骤

吸取50ml碘溶液，置于碘量瓶中。称取的0．2g样品(称准至0．0002g)，加入到碘溶液中，加塞放置5min。用标准溶液滴定。近终点时，还原剂焦---酸钠，加2ml淀粉指示液，继续滴定至溶液至不呈现蓝色状态。

另吸取50ml碘溶液，按同样条件进行空白试验。