近一段时间听说许多海鲜---是利用焦---酸钠来保鲜的。
焦---酸钠主要是一种常用的化学还原剂，用于防止海虾变黑、变质和冷冻水产品。渔民通常直接向渔船或渔船中添加焦---酸钠。在水产品中，焦---酸钠与水反应生成---酸，---酸具有还原性，可有效控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，抑制繁殖，抑制食物氧化酶活性和发色基团，并显示其漂白、脱色、防腐作用。
1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦---酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，漂白剂焦---酸钠，
0.0001%的就能降低20%的酶活性，0.001%的就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组
织中的氧，起脱氧的作用；在者---酸能与---进行加成反应，防止食品中的---与---酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
取样品约0.15g，精密称定，置碘瓶中，精密加入碘滴定液(0.1mol/l)50ml，密塞，溶解后，焦---酸钠出口，加---1ml ，镇江焦---酸钠，用滴定液(0.1mol/l)滴定，还原剂焦---酸钠，至近终点时，加淀粉指示液2ml ，继续滴定到蓝色消失；并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml碘滴定液(0.1mol/l)相当于4.752mg 的na2s2o5（焦---酸钠）。
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