焦---酸钠作为漂白剂使用时，只限于熏蒸，不能用于浸泡等直接接触物体方式进行漂白。在日常生活中，购买者可从食品的色泽、气味等方面来作简单的判断。如买荸荠，可看其表皮颜色是否过于鲜艳，如鲜艳的话可再闻其是否有---性气味（是果实的话可削去表皮闻），如有---性气味，则一般可能经过药剂浸泡。当作为竹笋、腐竹、饼干以及粉丝和粉条等的漂白剂时，临沂焦---酸钠，焦---酸钠的使用量，粉丝、粉条的为每千克0.1克。
焦---酸钠发挥作用的机制：
漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，
氧化型漂白剂和还原型漂白剂。焦---酸钠属于还原型漂白剂。
焦---酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。
大多数
的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，焦---酸钠食品级，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。
物理性质：
1、性状：白色或微黄色结晶粉末
2、密度(g/ml 25℃)：1.48
3、相对蒸汽密度(g/ml，空气=1)：1.10
4、熔点(℃)：150
5、比旋光度(o)：-未确定
6、溶解性(mg/ml)：溶于水(20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水)，水溶液呈酸性。溶于甘油，微溶于---
化学性质：
1、受潮易分解，露置于空气中易氧化成---钠。有---性。
2、与强酸接触生成相应盐类。加热到150℃分解。具有---so2气味的白---末，还原剂焦---酸钠，在空气中失去so2并吸收o2而转变为na2so4。易溶于水，水溶液呈酸性，当溶液加热到65℃以上时，即分解为na2so3和so2。
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