纯碱-鲁秋盐化-纯碱用于缓冲剂

小苏打和食用碱这两样东西经常被混淆，虽然说都是碱性的物质，也都经常用在面点制作的时候，但是，这两种物质的区别还是很大的。就强度而言，食用碱的强度，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，纯碱轻质，影响味道，就需要用到食用碱来综合酸味；而小苏打没有活性，它是产生大量的co2，造成气泡，起到一种蓬松的作用。两者作用不同，所以不存在使用哪个---。此外食用碱和小苏打也可以一起运用在面食的制作上，这样做出的面食效果---、口感也软嫩。

 化学式na2co3

分子量105.99

俗名纯碱、苏打(soda)

外观白---末 或 细粒结晶(无水纯品dao)

口味涩

相对密度(水=1)2.532

熔点851℃

分类强碱弱酸盐

稳定性高温下可分解，纯碱，生成氧化钠和---。长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及---，生成碳---钠，并结成硬块。吸湿性很强 ，很容易结成硬块，在高温下也不分解。含有结晶水的碳酸钠有3种：na2co3·h2o、na2co3·7h2o 和 na2co3·10h2o。