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小苏打嫩肉的原理是什么：小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用，可以让肉---得松软、松弛，而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强（涉及到蛋白质等电点问题，凯龙食品级小苏打膨松剂，过于枯燥就不赘述了），提升肉质保水能力，而且小苏打受热会分解产生---，廊坊凯龙食品级小苏打，也能一定程度提高嫩度和弹性，所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

什么东西可以代替小苏打

小苏打（碳---钠）是碱性物质，用于中和老面面团的酸味，可以用食用碱代替。

有时为了让牛肉更嫩，会在码味的时候抓一点小苏打进去，这种情况可以用梨子肉代替，凯龙食品级小苏打多少钱，把梨肉压出汁水，或者用机器打泥了抓进牛肉里，也可以让肉---嫩，还自带果香。

有时熬粥为了让米烂得更快，粥更浓稠会在熬粥的时候撒小苏打，这个就直接延长熬粥时间来代替了。以米和水1:10的比例放锅里或电饭煲里，大火烧开转中小火熬1一1.5小时也能软烂浓稠，还比添加小苏打熬的香得更自然。