是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳---钠)(化学式nahco3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，山东海化小苏打工业级，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，信阳山东海化小苏打，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。锅底除焦：把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，山东海化小苏打出口，随后用水煮一阵子，锅底上的焦巴就容易擦去了(铁弗龙、搪瓷锅不宜)。
小苏打( 碳---钠）是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的。食用纯碱是自然的物质，山东海化小苏打生产厂家，是粉末状的。食用纯碱有---性气味。小苏打（碳---钠）没有任何异味。
小苏打的作用，在加热的时候分解产生---，可以使面团体积膨大，维持面团---的形状。
碱的作用，是起中和作用，因为面粉发酵会产生酸味，酸碱中和一下，就没有酸味了。
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