1、是两种不同的物质。小苏打和食用碱是不同的两种物质。小苏打是碳---钠，1000目小苏打碳---钠，化学式nahco3；是纯碱na2co3的溶液或结晶吸收---之后制成的。
食用碱是纯碱(碳酸钠)na2co3与小苏打(碳---钠)nahco3的混合物。
2、外观不同。食用碱：外观呈细粉状，承德1000目小苏打，色泽纯白，易溶于水。
小苏打：外观呈细小晶体状，类似于细盐，可溶于高于50℃的水中。
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和---。面团中的这些---小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡，水温在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，1000目小苏打发泡剂，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，1000目小苏打脱硫剂，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时.
冰箱门密封垫极易沾满污垢，在清洁的时候，用海绵或牙刷蘸取少许的小苏打粉进行刷试，然后用抹布擦拭干净，并喷上白醋水，再擦干即可。
把小苏打粉撒在塑料砧板上（木质砧板用小苏打后极易变黑，不宜使用），喷上白醋后静置5分钟，然后用海绵将污垢擦拭干净，再用热水冲净即可。
刷碗的海绵必须要清洗，把海绵浸泡在白醋水中一个晚上，第二天拧干后取出，然后再撒上小苏打粉，静置15分钟，再用热水冲洗干净即可。
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