




原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和---。面团中的这些---小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡,水温在35度左右,邢台1000目小苏打,充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时.小苏打是一种无机盐,外观呈现出白---末状,遇水就会立即溶解。它具有物理和化学两种性质,常温状态下性质非常稳定。关于它的作用在食品加工属于应用比较广泛的疏松剂,还有碳酸饮料中也会适当添加该物质。大家并不陌生,可能会经常在日常生活中听别人说,用其来刷牙是可以起到---的作用。常见的是用在食品加工上。比如我们经常摄入的面包,蛋糕,饼干等食物中,制作阶段都是需要应用广泛的疏松剂。还有碳酸饮料中也会适当添加一些。
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