小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。---是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。
小苏打是碳---钠的俗称，化学式为nahco?。小苏打受热易分解约在50℃开始反应生成co?，凯龙食品级小苏打发酵剂，在100℃ 全部变为碳酸钠。把小苏打溶在水中，20℃时开始分解出---和碳酸钠，到沸点时全部分解。
小苏打与白醋混合后的现象：发生了剧烈的化学反应，产生了很多无色气泡。
小苏打即碳---钠。碳---钠反应方程式：ch?cooh+nahco?=ch?coona+co?+h?o
碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打易分解生产---气体的特性常常被人们用于食品加工，凯龙食品级小苏打碳---钠，---是饼干的制作，凯龙食品级小苏打多少钱，一般都是用小苏打做膨松剂。由于小苏打分解后会形成碳酸钠，石河子凯龙食品级小苏打，所以加工的食品会有碱味。一般食品加工单独使用小苏打效果不好，而把小苏打和酸性物质复配在一起，通过酸碱中和反应产生气体，就能---的避免食品有碱味，这也是泡打粉的反应原理。
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